Cuișoare

Bobocii florali care au traversat vechile rute ale mirodeniilor

Cuișoarele sunt bobocii florali uscați ai arborelui Syzygium aromaticum, originar din insulele Moluce. Recoltarea înainte de deschiderea florii și uscarea dau forma cunoscută a condimentului. Aroma intensă a făcut ca această materie primă să fie comercializată pe distanțe mari.

Istoria comerțului cu cuișoare include rute asiatice, cerere europeană și competiții coloniale pentru controlul producției. Bobocii au fost folosiți în mâncăruri, parfumare și preparate tradiționale. Importanța lor economică a depășit mult dimensiunea unui condiment păstrat în bucătărie.

Prin distilare se obține ulei esențial, în care eugenolul este un compus important. Utilizările sale în produse dentare și aromatice au o documentare specifică. Uleiul concentrat poate irita și nu se confundă cu mirodenia din alimente. Din aceeași floare provin astfel o istorie comercială veche și ingrediente moderne cu destinații precise.