Papaya

Fructul tropical și descoperirea enzimelor din latex

Papaya, Carica papaya, este o plantă tropicală cu fructe mari, consumate coapte sau, în anumite preparate, încă verzi. Răspândirea cultivării a dus fructul din America tropicală în numeroase alte regiuni. Pulpa coaptă a intrat în alimentație prin gust și textură.

Un capitol diferit ține de latexul plantei, din care se obțin enzime proteolitice, între care papaina. Capacitatea de a descompune proteinele a fost valorificată în prelucrarea alimentelor și investigată pentru preparate enzimatice. Fructul alimentar și enzima purificată nu au aceeași concentrație sau destinație.

În formule moderne pot apărea pulbere de papaya, extracte de fruct sau preparate caracterizate prin activitate enzimatică. Numele plantei nu arată singur care dintre ele este folosit. Istoria ingredientului leagă cultivarea unui fruct de dezvoltarea tehnicilor prin care anumite componente ale sale sunt separate și măsurate.