Scorțișoară

Scoarța aromată care a devenit o mirodenie a comerțului mondial

Scorțișoara se obține din scoarța internă a unor arbori din genul Cinnamomum. Bucățile de scoarță se curbează în timpul uscării, formând rulourile cunoscute. Mirodenia a circulat de secole între Asia și alte regiuni, fiind folosită în alimente, parfumare și preparate tradiționale.

Denumirea comercială cuprinde specii diferite. Cinnamomum verum este asociată cu scorțișoara de Ceylon, iar speciile de cassia furnizează alte produse frecvente. Aroma și conținutul unor compuși, inclusiv cumarina, diferă între aceste surse.

Cercetarea modernă a urmărit glicemia și alți parametri metabolici, dar rezultatele nu stabilesc scorțișoara ca tratament pentru diabet. Extractul concentrat se deosebește de cantitatea folosită la masă. Identificarea speciei este importantă și pentru siguranța utilizării repetate. Istoria mirodeniei explică răspândirea; compoziția precizează ce ingredient este folosit astăzi.