Soc

Florile și fructele care au două locuri diferite în tradiție

Socul european, Sambucus nigra, este un arbust cu inflorescențe alb-crem și fructe închise la culoare. În gospodării, florile au fost folosite pentru băuturi aromate și infuzii, iar fructele coapte, prelucrate termic, pentru siropuri și alte conserve. Folosirea unor părți diferite a creat două tradiții paralele.

Florile au rămas asociate cu preparatele pentru începutul răcelilor. Fructele au fost apreciate alimentar și cercetate ulterior pentru pigmenții lor, între care antocianinele. Aroma florii și culoarea fructului provin din compoziții distincte, astfel încât un sirop de flori nu este echivalent cu un extract de fructe.

În produsele actuale apar extracte din ambele părți. Datele pentru simptome respiratorii sunt limitate și depind de preparat. Fructele necoapte și unele părți crude ale plantei pot conține substanțe toxice; tradiția alimentară include o alegere și o prelucrare a materiei prime, nu consumul oricărei părți a arbustului.