Bromelaină

De la ananasul tropical la un ingredient enzimatic

Bromelaina este numele unui amestec de enzime proteolitice din ananas. Fructul a fost consumat și folosit în preparate tradiționale în America Centrală și de Sud. Capacitatea unor preparate din ananas de a modifica textura alimentelor este legată de descompunerea proteinelor.

Dezvoltarea biochimiei a permis separarea enzimelor din fruct și din tulpină. Pentru producția comercială, tulpina este o sursă importantă. Ingredientul enzimatic obținut prin prelucrare poate fi caracterizat prin activitate, nu doar prin greutate. Această etapă explică diferența dintre o porție de ananas și un preparat cu bromelaină.

Cercetările au urmărit utilizări digestive și anumite situații inflamatorii, însă dovezile pentru administrarea orală rămân limitate în multe indicații. Unele medicamente topice cu enzime din ananas au destinații medicale precise. Tradiția fructului și studiul enzimei se leagă prin aceeași plantă, fără să reprezinte preparate identice.